大荔30大哥店九阳春：蒸碗、带把肘子出锅啦！

年关已近，大荔东谈主置办年货的头等事，即是到九阳春买肘子、买蒸碗。2月4日，这家30大哥店的后厨热气直冒，酱香飘出半条街，师父们围着灶台忙抑止，非遗带把肘子、一品豉香肉、便条肉、米粉肉等蒸碗一锅接一锅，尽是过年炊火气。

手脚大荔带把肘子的非遗老传承，九阳春谈谈工序不暧昧：鲜猪前肘先净水浸泡去腥，顺骨剔肉、砸断腿骨，配黄面酱、八角等老卤料，冷水焯煮、滚水卤制，再皮朝下入盆，旺火蒸4小时、温火焖1小时，开云体育肘子红亮软糯、肥而不腻。

牌号蒸碗各有肃穆：便条肉选清新五花肉，煮制控水、抹蜜油炸上色，切条后配面酱、酱油，垫上土产货红薯、山药、油炸面疙瘩，大火蒸至肉香渗进配菜；米粉肉则选肥瘦相间猪肉，拌秘制米粉与调料，蒸得软糯入味，全是儿时年味儿。

吃得香更要吃得省心，从进货到出锅层层把关。不少众人深有叹气，齐说：“吃九阳春的蒸碗，三十多年了，知道又对味！”老字号凭着匠心和确切，把最梗直的大荔年味儿，端进千门万户。.