腊月里，你家年菜“压轴”的是啥？在河北邯郸成安县，家家户户的年夜饭桌上，齐少不了一摞摞冒着热气的“扣碗”。这可不是一碗菜，而是一整套宴席的精华，俗称“八大碗”。

当主东谈主家把蒸好的碗往盘子里一扣，伴着“啪”的轻响，一个造型宽裕、香气扑鼻的“硬菜”就闪亮登场了。这一扣，扣住的是团圆，端上的是实果真在的年味和福泽。

为啥成安扣碗这样驰名？

说白了，它十分灵巧，把宴席的清贫事齐提前处理了。像酥肉、丸子、排骨这些，齐能提前炸好或处理好，一碗碗装好。比及过年宾客一来，径直上锅一蒸，不眨眼间就能烈烈轰轰地端上一大桌，省时省力，阵势还十分面子。

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最绝的便是临了阿谁“扣”的看成，寓意十分好，记号着“翻身”和“圆满”。在团圆饭上，这谈工序感十足的菜，庆典感拉满，滋味也总共塌实。

扣碗眷属里的“大哥”：酥肉扣碗

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八大碗里项目好多，但酥肉扣碗总共是公认的灵魂，最能代表这谈菜的精髓。它的厚味，要津在几步：

率先，肉要选对。 得用猪前腿或五花肉这种肥瘦相间的，蒸出来才香润不柴。

其次，挂糊油炸是灵魂。 肉片裹上淀粉和鸡蛋调的糊（记取别加水），下锅炸到金黄定型。这层酥壳然则宝贝，能锁住肉汁，让后续蒸的时候香味往内部走。

临了，搭配和蒸扣是要津。 炸好的酥肉垫在碗底，上头一定要铺满土豆块或山药块。上锅长本事一蒸，开云app下载肉里的鲜好意思汤汁全被底下的蔬菜吸饱了，临了蔬菜比肉还受宽宥！出锅一扣，浇个带点醋香的薄芡汁，解腻又提鲜，绝了！

家庭粗陋版教程，厨房外行也能处理

看着复杂，其实拆解开来，家里作念少量也不难。我们就学最经典的酥肉扣碗：

炸酥肉：猪五花肉切片，用花椒、盐、料酒腌一下。调一个稠酸奶状的糊（红薯淀粉+鸡蛋清）。肉裹上糊，下油锅炸到金黄捞出。 装碗：把酥肉切成条，铺在碗底。上头严严密实地盖上土豆块。 蒸制：碗里淋少量生抽和料酒。放入上大气的蒸锅，大火足足蒸上40分钟到1小时。 扣碗成菜：本事到！取个盘子扣在碗上，手要快，猛地一翻转，把碗拿起，菜就齐全落在盘子里了。 淋汁：用少量蒸出来的原汤，加点香醋、葱花，勾个薄芡煮开，淋在扣肉上，大功顺利！

几个让你作念得更好的小决窍：

调糊千万别加水，否则下油锅会炸锅。 临了汁里的那点醋是灵魂，一定要放，能化解浓重，让滋味十分亮。 除了酥肉，换成炸鸡块、炸排骨、炸豆腐，相似的才智，你就能凑出一桌自家的“迷你八大碗”了。

一扣一翻间，全是情面味

成安扣碗吃的不单是是总共菜，更是一种老派的周密和侵略。它代表了那种为了一顿团圆饭，昌盛破钞本事用心准备的矜恤。

在什么齐雅致快的今天，过年时，为家东谈主耐性肠蒸上这样一碗工序复杂的菜。当盖子揭开、热气蒸腾的那一刻，那种塌实的心仪感和聚合的高兴，是任何快餐齐无法替代的。本年过年，不妨试试这谈有庆典感的菜，用一顿亲手制作的宴席级好意思味，扣住全家东谈主的幸福吧！

发布于：河北省