西贝又不停地对着我方捅刀子，都看得心酸了，他不住地喊停，仍然拦不住对方的自爆。

两东谈主的外交账号被禁言还不够，贾雇主还延续在一又友圈开炮。

他一边哭诉我方何等闹心，102家门店关闭，四千多名职工休闲，还遭到了无数的诅咒。

可罗永浩呢？

尽然借着这场论争赚得盆满钵满，直播间销售额翻了整整五倍，话里话外等于他贾国龙成了别东谈主的叩门砖。

诚然，争议的中枢还是预制菜，时于本日，贾雇主仍然在一遍又一随地强调，西贝100%不是预制菜，他还搬出了国度尺度，坚称中央厨房出品的都不成算预制菜。

可贾雇主从一启动就搞错了对象，他根蒂不知谈我方在跟谁来往。

他所谓的国度尺度，是2024年出台的一份文献，内部明确法例了，预制菜是工业化预加工的预包装菜肴，连锁餐饮中央厨房给自家门店配送的菜品，不纳入预制菜的范围。

但这仅仅一个监管尺度，而不是客不雅界说，因为中央厨房给连锁门店配送的居品，不会流入零卖循序，为了便于监管，才成心作念了辞别。

然而在猝然者的学问中，预制等于跟现炒相对的倡导，额外容易清醒，只如果提前作念好冷冻起来，吃的工夫肤浅处理一下就能上桌的，都应该算是预制菜。

贾雇主却把这个尺度当成了尚方宝剑，以为我方只须抓着它，就掌抓了王人备谈理，别东谈主说的都是错的，只须他才是对的。

他一直死磕罗永浩，未必以为只须把罗永浩怼得不出声了，这场争议就罢休了，西贝的口碑就能解救了。

但他却忽略了我方的信得过敌手，现实上，站在他对面的，是多如牛毛个猝然者的学问，他以一己之力挑战弘大猝然者的学问，这场来往从一启动他就输了。

事实上，连锁餐饮的中央厨房预制形态，这不是西贝一家的问题，而是威逼扫数行业的一颗暗雷。

你以为的中央厨房，可能等于一个很大的厨房，一群厨师在内部贫瘠着作念菜，可事实上，今天所谓的中央厨房，早就被玩坏了，这才是餐饮界信得过的敏锐地带。

未必从上世纪90年代启动，连锁餐饮在国内兴起，许多小饭铺的雇主，都思作念成中国版的肯德基、麦当劳。

但传统小饭铺的形态，很难把限度作念大，雇主天不亮就去买菜，买操心现切现炒，确乎很崭新，可店多了，这家咸了，那家淡了，口味没法长入，本钱也压不下来。

是以中央厨房应时而生，开云体育官方网站那工夫的中央厨房还叫净菜系统，等于雇一群东谈主鸠合处理应天的食材，洗干净、切好、配好料，然后配送到各个门店，门店厨师只需要下锅炒一下就能上桌。

这等于第一个阶段的中央厨房，既措置了尺度化的问题，又裁汰了门店的运营本钱，切切实实地帮连锁餐厅完成了破局。

况且其时的连锁餐厅，因为有限度化的上风，价钱差未几的情况下，用料比苍蝇馆子的确，口味也愈加踏实，是以很快就火了起来，猝然者都甘愿买单。

然后比及2010年足下，中央厨房干涉了第二阶段，这工夫阛阓有了两个要道变化。

一是冷链物流启动熟练，食材不错远程运载了。

二是多半的买卖详细体在国内拔地而起，可许多都退却明火。

这就倒逼中央厨房完成了一次升级，原本只处理食材，目下也启动炒菜了。

中央厨房把菜作念好以后，通过冷链配送到门店，门店把菜热一下再端给顾主。

这等于预制菜的雏形，许多连锁简餐店都积极拥抱这种形态，上菜是真快，价钱也实惠，但口味却较着比不上苍蝇馆子了。

再接下来到了2020年足下，预制菜产业爆发式增长，中央厨房随之干涉了第三个阶段。

这工夫的中央厨房，就不是我们思象中的那种厨房了，而是正经八百的食物加工场。

就跟西贝后厨展示的差未几，宇宙各地的食物加工场批量制作菜品，冷冻打包成不停包送到门店，门店只需要肤浅处理一下就能食用。

况且这工夫也不局限于简餐店了，大多数连锁正餐店，也都用起了这种形态，这种形态把本钱压缩到了极致，但锅气透顶莫得了，口味出现了大滑坡，我们目下吃许多连锁餐厅，以为滋味寡淡，莫得灵魂，根源就在这里。

目下的扫数连锁餐饮行业，都堕入了这么的怪圈，公共都在依赖中央厨房裁汰本钱，却莫得对预制进度的施展，反而在有遒劲地无极预制和现炒的界限，旷世难逢，难吃可能会成为连锁餐厅的代名词，猝然者只会盛气凌人。

而西贝，仅仅这个行业的一个缩影，贾雇主不停地死磕，不外是把这个掩蔽多年的行业暗雷，透顶显露馅来了良友。

猝然者反感的，从来都不是预制菜自身，而是花了热锅现炒的钱，你给我上的却是冷冻不停包，况且还瞒着我，非说它不是预制菜，这才是最让东谈主没法禁受的。

将来的连锁餐饮，透明化才是唯独的前途，不然西贝的口碑滑坡仅仅启动，以后还有更多的品牌，会倒在预制菜的信任危险中。

但愿这场闹剧能成为行业变革的启动，靠打嘴仗硬刚赢不了阛阓，唯有古道和透明，才气留下猝然者。