每年晴明前后，青团就成了各大生鲜平台和点心铺子的主角。

2026年也不例外。数据见识本年轻团品类销量同比增长超30%，从传统的豆沙馅到网红咸蛋黄肉松，再到沈大成的“五黑青团”——黑芝麻、黑米、黑豆、黑枸杞、黑桑葚——一枚青团被玩出了花。

但有个事我意思很深入：古东谈主吃的青团，到底是不是艾草作念的？

翻了不少贵府后发现，谜底比我想的复杂。宋代东谈主作念青团，用的是一种叫“鼠麴草”的野菜。而咱们当今闇练的艾草青团，是其后才成为主流的。

两种草我皆找来试了。论断先说在前边：鼠麴草作念的青团，香气比艾草版善良得多，还带一点醉中逐月的甜。

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一、陆游笔下的“青餈”，到底是什么草作念的？

青团在古代不叫青团。宋代东谈主宰它叫“青餈”。

陆游在《村老留饮》里写过一句：“瓦盆进豚肩，石臼捣花餈。”这里的“花餈”不是青团，是另一种点心。但他另一首诗里明确提到了“青餈”——寒食节前后，乡村东谈主家用石臼捣碎野菜的汁液，和进糯米粉里，包上豆沙或枣泥，蒸熟了吃。

陆游没写那野菜叫什么名字。但比他稍晚的林洪，在《山家清供》里把这事说显明了。

林洪纪录的青团原料是“鼠麴草”。原文玩忽是：晴明前后采摘鼠麴草的嫩叶，洗净捣烂，滤出青汁，和糯米粉揉匀，包豆沙馅，蒸熟后“色如碧玉”。

鼠麴草是什么东西？

我在郊野找了半天，终于在一派曙光的田埂上找到了。它的叶子是灰绿色的，名义有一层细细的白绒毛，摸上去软乎乎的。开黄色的小花，一簇一簇挤在通盘。整株草闻起来有股浅浅的幽香——不是艾草那种自傲的药草味，更像青草被太阳晒过之后的滋味，讲理、干净。

掐一派嫩叶放嘴里嚼，微微的涩，回口有一点清甜。

这约略即是宋代青团的原始风度。

二、鼠麴草青团 vs 艾草青团，到底差在哪？

当今市面上能买到的青团，绝大大皆是用艾草作念的。艾草的香气热烈，辨识度极高——爱它的东谈主认为那是“春天的滋味”，不心爱的东谈主认为一股中药味。

鼠麴草统共是另一种立场。

先说神采。艾草汁和出来的面团是深绿色的，蒸熟后偏乌绿。鼠麴草汁是淡青色的，蒸熟后是那种温润的“碧玉色”——不是热烈的绿，是透亮的、善良的绿。林洪写“色如碧玉”，一点不夸张。

再说香气。艾草青团闻起来有一股冲鼻的药草味，蒸的时候通盘厨房皆是阿谁滋味。鼠麴草青团的香气是管束的——蒸的时候实在闻不到什么稀奇气息，凑近了才有一缕清甜。咬开来，那股甜意才冉冉从糯米皮里渗出来，醉中逐月的。

临了说口感。艾草纤维粗，惩办不好会在皮里留住微弱的颗粒感。鼠麴草的叶子嫩得多，捣烂滤汁后实在不留渣，作念出来的青团皮愈加追究光滑。

古代文东谈主偏疼鼠麴草，约略即是这个原因。它不是那种一进口就“击中”你的滋味，而是需要静下心来冉冉品——这碰巧妥贴宋代文东谈主珍惜的“高雅”审好意思。

三、复刻宋代鼠麴草青团的完满门径

我按照《山家清供》的想路复刻了一次。鼠麴草是去郊野采的，米乐体育(M6Sports)官网入口要是找不到也不错用艾草代替（作念法雷同），但风度就统共不同了。

皮料配方：

糯米粉 300克 鼠麴草嫩叶 100克（约一大把） 净水 适量（用于打汁） 沸水 约150毫升（烫面用） 食用油 一小勺

馅料配方（传统豆沙）：

红豆 200克 冰糖 80克 猪油或食用油 30克

作念法：

第一步，惩办鼠麴草。嫩叶摘去老梗，净水洗净。锅里水烧开，加一小撮食用碱（这是古法，能让青汁神采更翠绿），把鼠麴草放进去焯半分钟。捞出来坐窝过凉水，然后挤干水分。

第二步，打青汁。焯好的鼠麴草加小数净水，用料理机打成追究的泥状。水量无用多，刚好能让机器转起来就行。打好后不需要过滤——古法是连渣通盘和面的，草渣会让青团皮更有质感。

第三步，和面。糯米粉倒进盆里，中间挖个坑，把鼠麴草泥倒进去。然后分次加入刚烧开的热水，边加边用筷子搅动。烫面这一步很重要——用沸水和出来的糯米面团，延展性好，包馅的时候阻遏易裂开。搅动到莫得干粉的时候，加一小勺食用油，下手揉成光滑的面团。盖上湿布醒二杰出钟。

第四步，作念豆沙馅。红豆提前泡通宵，加水煮到软烂。煮好的红豆倒进炒锅里，加冰糖和猪油，中小火抑制翻炒。炒到豆沙能成团、不粘锅铲截至。放凉备用。

第五步，开云app包青团。面团分红小剂子，每个约40克。豆沙馅搓成小球，每个约20克。把小剂子按扁，包入豆沙馅，收口搓圆。收口朝下放在蒸笼里，下面垫粽叶或油纸防粘。

第六步，蒸。水开后上笼，中火蒸八分钟。时代一到坐窝开盖——不要焖，焖深入青团会塌。

出锅。刷一层薄薄的熟油防粘，趁热吃。

四、第一口下去，我显明了宋代文东谈主为什么爱它

刚出锅的鼠麴草青团，神采是最动东谈主的。

不是艾草那种浓得化不开的乌绿，而是一种透亮的、温润的碧色——像春天刚冒出来的嫩叶，迎着光能看到内部的豆沙馅若有若无。

咬一口。糯米皮软糯但不粘牙，鼠麴草的清甜从皮里冉冉渗出来，不是坐窝就能捕捉到的，而是嚼了几下之后，忽然认为“嗯？有一股甜意”。豆沙馅是我方炒的，甜度刚好，沙沙的口感和糯米的软糯相互补充。

最让我不测的是余味。艾草青团吃完后，嘴里会留一股药草味，有东谈主心爱有东谈主不心爱。鼠麴草青团吃完后，嘴里清清爽爽，只好一点醉中逐月的甜，像喝完一杯好茶之后的回甘。

我忽然就显明了，为什么林洪把它写进《山家清供》，为什么陆游在乡村看到东谈主家捣青餈会特意写进诗里。这种滋味，不是用来“解馋”的，是用来“品”的。它条目你坐下来，专心致志地吃，才气捕捉到那一点稍纵则逝的清甜。

宋代文东谈主吃饭，发挥的从来不是重量和刺激，而是这个。

五、从寒食节冷食到2026年网红，一枚青团的千年演变

青团的身世，比大大皆东谈主知谈的要久远得多。

它的源泉是寒食节。春秋时期，晋文公为了悲哀介子推，下令每年冬至后一百零五日禁火三天，只可吃冷食。这个习俗一直连接到唐宋。糯米作念的青团，蒸熟放凉后依然软糯，成了寒食节最假想的点心之一。

到了宋代，寒食节和晴明节逐步和会，吃青团的习俗也从寒食延长到了晴明。鼠麴草是这个时期的主流青汁起头。

明清以后，艾草逐步取代了鼠麴草。原因很简易：艾草散布更广，房前屋后皆能长，采摘便捷。鼠麴草对孕育环境抉剔一些，不如艾草提升。加上艾草的香气更热烈，妥贴明清以后中国东谈主逐步变重的口味偏好。

到了今天，青团一经不仅仅晴明的时令点心。2026年轻团品类销量同比增长超30%，从2月底就运转上市，一直卖到4月中旬。口味从传统的豆沙、芝麻，彭胀到咸蛋黄肉松、芋泥、芝士、黑芝麻五黑——一枚青团，从寒食节的冷食，酿成了全民春季必吃的“网红点心”。

但我吃完我方作念的这枚鼠麴草青团之后，忽然认为，那些丰富多采的新口味，可能皆不如宋代东谈主吃的这一口来得动东谈主。

六、本年晴明，试试这枚“宋版”青团

鼠麴草不好找。我是在郊野田埂上采的，城里东谈主可能更难遭遇。

要是找不到鼠麴草，用艾草代替统共没问题——作念法一模雷同。但要是你想体验一下宋代文东谈主的口味，有几个替代有遐想：

某宝搜“鼠麴草粉”，有晒干磨好的制品，径直用水化开和面就行。神采和滋味会比极新草差一些，但比艾草更接近古法。 用菠菜汁代替。神采是翠绿的，香气不如鼠麴草，但胜在便捷。为了增多那种“清甜”的风度，不错在面团里加一小勺麦芽糖——这是宋代东谈主可能会用的甜味剂。 去郊野我方采。鼠麴草的花期是4-6月，开黄色小花的、叶子有白绒毛的即是。采的时候只掐嫩叶，别连根拔。

炒豆沙的时候，冰糖的量不错把柄我方口味调度。古法豆沙是偏甜的——宋代东谈主用麦芽糖和蜂蜜调馅，甜度比今天的豆沙高不少。我我方减了糖，认为刚好。

蒸的时代一定要卡准：水开上笼，中火八分钟，时代到坐窝开盖。多蒸一分钟，青团就可能塌掉。

你本年吃青团了吗？是艾草派照旧鼠麴草派？有莫得我方动手作念过？宽饶驳倒区聊聊开云体育官网。

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