一、食材(2-3 东说念主份)

羊肉：300-500g(带点肥更香，羊腿 / 羊腩均可)

茄子：2 根(约 500g，紫皮长茄最佳)

葱、姜、蒜：适量

香料：八角 1 颗、花椒少量、干辣椒 2-3 个(可选)

调料：料酒、生抽、老抽(少量上色)、豆瓣酱 / 黄豆酱(1 勺)、盐、糖、白胡椒粉

二、预惩办(去膻、防吸油)

羊肉

切 2-3cm 小块，冷水下锅，加姜片、葱段、1 勺料酒。

大火煮沸，撇净浮沫，煮 2 分钟捞出，用温水冲净沥干(别用冷水，肉易柴)。

茄子

去蒂，切滚刀块。

淡盐水泡 10 分钟，或切后撒少量盐握匀，静置 5 分钟挤掉黑水 → 防黑、少吸油、去涩。

三、烹调才能

炒香底料

锅中放少量油，开云体育官方网站下葱姜蒜、八角、花椒、干辣椒炒香。

炒羊肉上色

下羊肉，大火炒至名义微焦、出油(去膻 + 增香要害)。

加 1 勺豆瓣酱 / 黄豆酱炒出红油

加生抽 2 勺、老抽半勺(上色)、料酒 1 勺

翻炒均匀，让每块肉裹上酱色。

下茄子翻炒

茄子沥干下锅，大火翻匀，炒至茄子变软、略透亮。

加水炖煮

加滚水 / 高汤没过食材，大火烧开后转中小火，盖盖炖15-20 分钟。

调味收汁

开盖：尝味，加盐、少量糖(提鲜)、白胡椒粉

大火收浓汤汁(别收太干，拌饭超香)。

出锅

撒香菜 / 葱花，即可。

四、要害小贴士

羊肉不柴：焯水用冷水、炖用滚水、别炖太久(15-20 分钟实足)。

茄子不黑不油：盐水泡 / 盐杀水、后下锅、别久炒。

更香浓：可用砂锅炖;可爱酱香浓一丝多加半勺豆瓣酱。

下饭服法：连汤带菜浇米饭开云体育，茄子吸满肉汁，超入味。

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