我妈的厨房里总藏着一个让东说念主魂牵梦萦的好意思妙刀兵——梅菜扣肉。这说念菜一亮相，整张餐桌都仿佛被镀上了一层金光，肥而不腻的肉片，咸香入味的梅菜，每一口都是米饭的“不幸现场”，因为雅雀无声就吃掉三碗。天然制作经过确乎需要一些耐烦和时辰，但当那盘油亮亮、颤巍巍的扣肉端上桌时，你就会显豁，整个的恭候都值得

梅菜扣肉其实是客家菜系的经典之作，其后传遍大江南北，成了家家户户大除夜饭或遑急宴席上的“硬菜”。它的精髓在于“肥而不腻、软烂醇香”，靠的是万古辰蒸制让肥肉的油脂渐渐渗出，与梅菜的咸香竣工会通。铭记小本事，只消过年或家里来遑急来宾时，姆妈才会作念这说念菜。那口冒着热气的蒸锅，飘散出的复合香气，成了我童年最暖热的追溯标识。

食材准备：带皮五花肉约800克、梅干菜150克、葱、姜、花椒、料酒、老抽、生抽、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉、糖、蒜末、小米辣、牙签、带盖的锅（炸肉用）、蒸锅或高压锅、扣碗。

第一步：梅干菜提前2小时用温水浸泡，中间换水2-3次，透澈洗去泥沙和迷漫的盐分。泡好后挤干水分备用。小妙技：淌若时辰紧，不错用温水加一丝糖快速浸泡，能更好地激励梅菜的香气。五花肉冷水下锅，加入葱段、姜片、一小把花椒和两勺料酒。大火煮开后，撇去浮沫，转小火煮40分钟。用筷子能简短穿透肉皮即可捞出。要道点：煮肉的汤千万别倒！留两勺后头有大用。

第二步：煮好的肉略微晾凉，用牙签在肉皮上均匀扎出密密匝匝的小孔。一边扎一边用厨房纸吸去渗出的油脂。这个能力能让后续上色更均匀，炸制时更容易起皋比。在肉皮名义均匀涂抹一层老抽，静置5分钟让神志浸透。

第三步：锅中放油（能没过肉皮即可），油温四五成热（约150℃）时，将肉皮朝下放入。坐窝盖上锅盖！ 淌若盖子轻，最佳用手轻轻压住。中小火炸3-5分钟，听到锅里噼啪声变小后开盖，开云体育官方网站看到肉皮呈深红色即可捞出。将炸好的肉立即放入冷水中浸泡10分钟，神奇的事情发生了——漂亮的皋比出现了！

第四步：泡好的五花肉切成0.5厘米足下的均匀薄片。加入一勺老抽、两勺生抽、一勺蚝油、极少盐、鸡精、胡椒粉和半勺糖，关怀捏匀，腌制15分钟。锅里少油，先下切下来的边角肉块煸炒出油，再加入蒜末、小米辣爆香。倒入挤干水分的梅干菜，中火炒出香气，调入一勺生抽和极少鸡精，炒匀出锅。取一个深碗，将肉片皮朝下整皆码放，造成“碗底”。上头铺上炒好的梅干菜，用勺子压实。淋上之前留的两勺肉汤和碗里腌肉剩下的料汁。

第五步：碗上隐私保鲜膜，用牙扎几个小孔。水开后上锅，中小火蒸一个半小时。淌若用电压力锅，可用“蹄筋”时势压45分钟。蒸好后取出，拿一个盘子盖在碗上，避出汤汁，快速翻转，沿路竣工的扣肉就“惊艳亮相”了！将碗中渗出的汤汁倒入小锅，加极少水淀粉勾成薄芡，淋在肉上，撒点葱花——大功班师！

可口小妙技：1. 安全第一：炸肉皮时除了盖盖子，还不错在油里放极少盐，能有用减少飞溅。2. 肥而不腻的诀要：蒸的时辰越长，肥肉越软糯。淌若时辰充裕，蒸2小时以上，确实能作念到“进口即化”。3. 梅菜顾问：淌若买到的梅干菜相配咸，不错浸泡后焯水1分钟，再挤干使用。4. 懒东说念主妙招：一次不错多作念几碗，蒸好后冷冻保存。吃的本事再蒸30分钟，风范不减！